Пирожки на простокваше жареные

Шаг 1. Как сделать пирожки на простокваше без дрожжей? Подготовьте ингредиенты. Начните с начинки, чтобы она немного остыла к моменту лепки пирожков. Сливочное масло можно заменить на растительное. Картофель вымойте под проточной водой с использованием щетки или жесткой мочалки. Очистите и ополосните.

Шаг 2. Как отварить картофель для начинки? Картофель отварите в подсоленной воде до мягкости. Проверить это можно, проткнув овощи острием ножа - оно должно легко входить. Затем воду слейте, а картофель разомните в пюре с помощью толкушки.

Шаг 3. Как измельчить лук для начинки пирожков? Пока варится картофель, почистите лук, ополосните и мелко его порубите.

Шаг 4. Как обжарить лук на сковороде? Разогрейте сковороду, растопите на ней сливочное масло, выложите в него лук и обжарьте до золотистости на среднем огне, постоянно помешивая.

Шаг 5. Как объединить ингредиенты для начинки? Лук и остатки масла добавьте к картофельному пюре, все хорошенько перемешайте. Начинка готова. Отрегулируйте вкус солью. По желанию, можно добавить свежую или сушеную зелень, молотый перец.

Шаг 6. Как сделать тесто на пирожки? Подготовьте ингредиенты. Простоквашу я использовала 4% жирности. Яйцо крупное.

Шаг 7. Как объединить жидкие ингредиенты для теста? Простоквашу перелейте в довольно большую миску. Яйцо тщательно вымойте под проточной водой, чтобы избавиться от возможных загрязнений. Разбейте в простоквашу яйцо, добавьте растительное масло, соль.

Шаг 8. Как погасить соду уксусом? Соду погасите уксусом и незамедлительно влейте в миску, пока реакция не закончилась. Все хорошо перемешайте при помощи венчика или вилки.

Шаг 9. Как ввести в тесто муку и крепкий алкоголь? Просейте половину от общего объема муки, небольшими порциями вводите ее к остальным ингредиентам, замешивая тесто. Добавьте к тесту водку, коньяк, или другой крепкий алкоголь. Все еще раз перемешайте.

Шаг 10. Как замесить тесто для пирожков? Стол присыпьте мукой, выложите тесто и хорошенько его вымесите, подсыпая муку. Должно получится в меру липкое тесто. Не добавляйте слишком много муки, чтобы не забить тесто. Лучше подсыпать муку дополнительно в процессе раскатки.

Шаг 11. Как разделить тесто для пирожков? Разделите тесто на части - всего из такого количества теста у меня получается 12-14 пирожков среднего размера. Каждую часть скатайте в колобок. У меня 12 кусочков теста по 56 гр. каждый.

Шаг 12. Как слепить пирожки с картошкой? Раскатайте 3-4 колобка в тонкие лепешки, в центр каждой из них положите начинку (у меня по 1,5 ст.л). Слепите пирожки защипнув от центра к краям. Следите, чтобы начинка не выступала из теста, иначе края не скрепятся.

Шаг 13. Как подготовить пирожки к жарке? После формирования слегка прижмите пирожки ладонью. Поставьте сковороду на огонь. Лепить пирожки удобнее не все сразу, а в процессе жарки, чтобы сразу отправлять их на сковороду.

Шаг 14. Как пожарить пирожки на сковороде? Хорошо разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте растительное масло (количество указано примерно и зависит от объема сковороды). Убавьте огонь до среднего. Выложите на нее несколько пирожков швом вниз, накройте крышкой (это нужно, чтобы они лучше поднялись и пропеклись). Жарьте пирожки до хрустящей корочки, примерно по 3-5 мин. с каждой стороны. Повторите то же самое с остальными пирожками. По мере высыхания сковороды добавляйте растительное масло.

Шаг 15. Как подавать жареные пирожки? Жареные пирожки выложите на салфетку или бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. К таким пирожкам будет уместно подать соус тар-тар, чесночный, или просто нежирный бульон. Пирожки особенно хороши горячими, поэтому лучше их подавать с пылу с жару.