Банановые капкейки

Шаг 1. Как испечь банановые капкейки на кефире в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты для теста. Кефир и яйцо должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Вес банана (140 граммов) указан в очищенном виде. У меня были банан небольшие, понадобилось 1,5 штуки. Включите духовку на 180 градусов.

Шаг 2. Как подготовить сливочное масло и банан к приготовлению теста? Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. Как правильно растопить масло читайте в конце рецепта. Банан измельчите в блендере.

Шаг 3. Как замесить тесто для банановых капкейков? Сахар с яйцом взбейте миксером до пышной массы. Добавьте банановое пюре и перемешайте смесь венчиком, чтобы сохранить воздушность теста. Если будете вмешивать пюре миксером, масса может осесть. Добавьте теплый кефир, растопленное масло и опять перемешайте венчиком. Частями всыпьте просеянную с разрыхлителем муку, каждый раз хорошо перемешивая. Муки может надобиться чуть больше или чуть меньше, ориентируйтесь по консистенции теста.

Шаг 4. Каким должно получиться тесто для банановых капкейков? Тесто получается густое, но текучее, напоминая по консистенции очень жирную сметану или густой йогурт. Если тесто получилось слишком густым, то влейте немного кефира, если, наоборот, слишком жидким, то всыпьте муки. Подробнее о свойствах муки, нюансах работы с разрыхлителем и особенностях приготовления капкейков читайте в конце рецепта. Разложите тесто по формочкам для кексов, заполняя их примерно на 2/3. При выпекании тесто немного поднимется.

Шаг 5. Сколько выпекать банановые капкейки в духовке? Выпекайте капкейки примерно 20-25 минут при 180 градусах, режим верх-низ. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки и размера капкейков. Подробнее о духовках и о выборе форм для выпекания читайте в конце рецепта. Готовность проверьте шпажкой - проткните ей капкейки в нескольких местах. Если шпажка выйдет сухой, значит капкейки можно доставать из духовки. Готовые капкейки остудите

Шаг 6. Как сделать в капкейках углубление для начинки? Когда капкейки полностью остынут, сделайте в них углубление либо с помощью кондитерского плунжера, либо, как я, с помощью обратной стороны насадки для крема или просто ложкой.

Шаг 7. Какие важные нюансы нужно учесть при выборе и подготовке продуктов для крема? Сливки понадобятся жирные, 33-35%. Все ингредиенты для крема должны быть холодные, иначе не получится добиться нужной консистенции крема, поэтому доставайте их из холодильника непосредственно перед приготовлением крема.

Шаг 8. Как сделать крем для капкейков? Небольшое количество сыра смешайте миксером со сгущенкой до однородности. Затем добавьте весь остальной сыр и сливки. Взбейте всё миксером до получения плотной массы. Крем должен хорошо держать форму. При желании на этом этапе можете сделать крем цветным с помощью пищевых красителей. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой. У меня насадка "закрытая звезда", но можно использовать и другую.

Шаг 9. Как начинить и украсить капкейки кремом? Наполните углубления в капкейках кремом и сделайте шапочки крема сверху. Также в качестве начинки можно использовать ягодный или фруктовый джем. По желанию украсьте капкейки, например, кондитерской посыпкой, ягодами, листочками мяты, маршмеллоу, кусочками шоколада. Не рекомендую использовать для украшения бананы и яблоки, так как они быстро потемнеют на воздухе и будут выглядеть некрасиво. Приятного аппетита!