Салат Кубанский на зиму с капустой огурцами и помидорами

Шаг 1. Как сделать овощной салат Кубанский на зиму с капустой огурцами помидорами без стерилизации? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Капусту возьмите зрелую, не молодую, она более плотная и хрустящая. Перцы используйте мясистые и сочные, с ними салат будет вкуснее.

Шаг 2. Как подготовить овощи? Все овощи хорошо вымойте в проточной воде и очистите. Обсушите их бумажными салфетками или полотенцем. Перцы разрежьте пополам, удалите плодоножку, сердцевину, белые прожилки и семена.

Шаг 3. Как нарезать капусту? Капусту нарежьте тоненькими полосками. Добавьте примерно половину указанного количества соли. Помните капусту руками и оставьте на некоторое время, чтобы появился сок.

Шаг 4. Как нарезать болгарские перцы? Перец нарежьте перьями или полукольцами.

Шаг 5. Как нарезать огурцы? Огурцы нарежьте тонкими кружочками.

Шаг 6. Как нарезать помидоры? Помидоры разрежьте пополам, удалите места, где крепилась плодоножка и нарежьте небольшими дольками.

Шаг 7. Как нарезать морковь и лук? Лук нарежьте полукольцами средней толщины (не тонко и не толсто). Морковку натрите на терке для корйеской моркови.

Шаг 8. Как подготовить нарезанные овощи к приготовлению? Выложите все овощи в кастрюлю. Добавьте оставшуюся соль, а так же сахар, лавровый лист и перец горошком, влейте растительное масло и треть уксуса (около 25 миллилитров). Тщательно, но аккуратно перемешайте салат. Оставьте овощи приблизительно на час при комнатной температуре настаиваться. За это время перемешайте содержимое кастрюли пару раз.

Шаг 9. Как подготовить банки? Банки и крышки от них промойте с содой и простерилизуйте удобным для вас способом. Для предложенного количества ингредиентов в среднем понадобится 3 банки по 800 мл.

Шаг 10. Как проварить овощи перед закаткой в банки? Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Затем огонь убавьте до чуть ниже среднего и варите салат под крышкой около 7 минут (в процессе перемешайте его пару раз). В конце влейте 50 мл. оставшегося уксуса. Перемешайте и выключите нагрев.

Шаг 11. Как подготовить салат к хранению? Разложите горячий салат в стерильные баночки. Закройте банки крышками. Переверните заготовку вниз горлышками, оставьте при комнатной температуре под пледом или полотенцем до полного остывания. Далее уберите банки в прохладное место (погреб, кладовку или холодильник) для длительного хранения.

Шаг 12. Как подать Кубанский салат к столу? Классическая подача — в глубокой салатнице как самостоятельная закуска к черному хлебу. Летом это блюдо будет отличным холодным дополнением к шашлыку, а зимой его можно слегка прогреть и подать как гарнир к запеченной свинине. Также кубанский салат идеален для фаршировки лаваша или в качестве начинки для тарталеток. Приятного аппетита!