Грибная икра из лисичек на зиму

Шаг 1. Как сделать грибную икру из свежих лисичек с морковью и луком на зиму? Подготовьте все продукты. Лисички возьмите свежие, без признаков порчи.

Шаг 2. Как подготовить лисички? Лисички переберите, очистите от грязи и земли. Вымойте их и обсушите.

Шаг 3. Как измельчить грибы? Измельчите лисички в мясорубке или, как это делаю я, с помощью блендера.

Шаг 4. В какой кастрюле лучше варить грибную икру? Положите измельчённые лисички в казан или, как я, в кастрюлю с толстым дном. Влейте 25 мл растительного масла и перемешайте.

Шаг 5. Как уваривать грибную массу? Поставьте лисички на средний огонь, доведите при помешивании до кипения и убавьте нагрев до минимума. Варите грибы ≈40-60 минут, периодически помешивая, пока выделившийся сок полностью не выпарится.

Шаг 6. Как пожарить овощи? Лук и морковь вымойте, очистите и обсушите. Морковь натрите на тёрке, а лук мелко нарежьте. Переложите овощи в сковороду с 25 мл растительного масла.

Шаг 7. Как обжарить лук и морковь для икры? Пассеруйте овощи на среднем огне 7-10 минут, помешивая. Они должны стать мягкими и слегка подрумяниться, но не пригореть, чтобы не испортить внешний вид икры.

Шаг 8. Как соединить грибы с овощами? Добавьте обжаренные овощи в готовые грибы и перемешайте.

Шаг 9. Как тушить икру со специями? Всё посолите, добавьте душистый перец горошком, перемешайте. Закройте крышкой и тушите на медленном огне ≈20 минут, помешивая, чтобы икра не пригорела.

Шаг 10. Как простерилизовать банки и крышки? Банки и крышки вымойте горячей водой с содой. Я стерилизовала одну банку объёмом 0,5 л над паром при помощи специального кольца 5 минут. Крышки прокипятила. В ковшике на слабом огне прогрейте 3 ст. л. (≈45 мл) растительного масла 2-3 минуты до горячего состояния (оно не должно закипеть или задымиться).

Шаг 11. Как разложить икру по банкам? В готовую икру влейте уксус, перемешайте и сразу разложите по горячим сухим банкам. Сверху залейте заготовку горячим растительным маслом — оно должно полностью покрывать икру.

Шаг 12. Как закатать грибную икру из лисичек? Герметично закатайте банки сухими стерильными крышками и оставьте стоять на донышке до полного остывания. Переворачивать заготовку не рекомендую, иначе защитный слой горячего масла смешается с икрой.

Шаг 13. Как подавать вкусную грибную икру из лисичек? Подавайте грибную икру из лисичек как холодную закуску к свежему хлебу, тёплому картофелю в мундире, гречневой каше или в качестве начинки для тарталеток и блинов. Приятного аппетита!