Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне

Шаг 1. Как быстро сделать лучшую скумбрию горячего копчения в домашней коптильне? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кроме тех, что в составе, вам понадобится щепа и натуральный шпагат. Скумбрию выбирайте свежую, с плотным мясом и без повреждений. У нее должны быть яркие жабры и не мутные глаза. Если скумбрия не такая, лучше от нее отказаться. Чтобы разморозить рыбу, положите ее на нижнюю полку холодильники и там дождитесь ее полной разморозки. О том, как правильно разморозить мясо, читайте в статье под рецептом.

Шаг 2. Как подготовить рыбу скумбрию? В первую очередь подготовьте скумбрию. Удалите голову и разрежьте брюшко. Удалите внутренности и обязательно черную пленку. Она придает горечь рыбе. Хорошенько промойте, обсушите бумажными полотенцами и посыпьте солью внутри брюшка и снаружи. Количество соли берите по своему вкусу.

Шаг 3. Как засолить скумбрию для горячего копчения? Положите скумбрию в миску и плотно закройте. Так как скумбрия довольно жирная рыба, ее жир при соприкосновении с кислородом окисляется и приобретает неприятный аромат. Оставьте рыбу просаливаться примерно на 4 часа.

Шаг 4. Как подготовить скумбрию после засолки? Затем рыбу промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем снаружи и изнутри. Иногда скумбрия разламывается после приготовления, если передержать, чтобы этого не произошло, обвяжите ее шпагатом.

Шаг 5. Как подвялить скумбрию? Перед тем как коптить рыбу, ее нужно обязательно немного подвялить на свежем воздухе. Для этого подвесьте ее в хорошо проветриваемом месте, покрыв марлей от насекомых и пыли. Оставьте ее в таком положение примерно на 2 часа. После этого рыба получится плотной, хорошо прокоптится, а не получится вареной с запахом дыма.

Шаг 6. Как подготовить щепу? Щепу, лучше всего из ольхи или яблони, смочите холодной водой и положите на дно коптильни ровным слоем примерно в 1 см, установите нижний уровень (если он есть).

Шаг 7. Как подготовить коптильню? Положите на нижний уровень поддон для сбора жира, чтобы он не горел во время приготовления. Установите второй уровень решетки, на которую уложите подготовленную рыбу. Если хотите очень выраженный цвет копчения, просто положите ее. Если любите, как мы, слабый цвет, то заверните скумбрию в один слой марли. Закройте крышкой и поставьте на мангал с подготовленным огнем.

Шаг 8. Сколько коптить скумбрию в коптильне дома? После того как из под крышки появится дымок, засекайте время и коптите рыбу около 25 минут. Но через 10 минут снимите крышку и смойте нагар, чтобы он не капал на рыбу, это сделает ее горькой. Снимите с мангала, дайте постоять еще 10 минут, а затем снимите крышку. Выньте из коптильни и снимите марлю.

Шаг 9. Как подать вкусную скумбрию горячего копчения? Дайте скумбрии остыть и подавайте. Подавайте рыбу горячего копчения как самостоятельную закуску с хреном и лимоном. Ее мясо идеально для салатов, начинки для тарталеток или бутербродов с цельнозерновым хлебом. Приятного аппетита!

Шаг 10. Как хранить копченую скумбрию горячего копчения? Готовую остывшую рыбу храните в вакуумном контейнере или завернутой в пергамент в холодильнике около 3-4 дней. Если вы хотите хранить эту заготовку дольше, можете ее заморозить в морозильнике. Для этого подойдет любая удобная тара, например, пластиковые контейнеры или зип-пакеты.