Домашняя пастрома из свинины

Шаг 1. Как сделать домашнюю пастрому из свинины? Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Свинину лучше брать охлаждённую. Если всё-таки используется замороженное мясо, следует заранее разморозить его на нижней полке холодильника. О тонкостях разморозки мяса читайте в конце рецепта. Какая часть свинины лучше всего подходит для пастромы? Для пастромы идеально подходит свиная шейка — она достаточно жирная и сочная, что не позволяет мясу пересушиться во время запекания.

Шаг 2. Как засолить мясо? В подходящей посуде приготовьте рассол. В холодной фильтрованной воде растворите соль, свиную вырезку опустите в рассол и оставьте примерно на 3 часа для просаливания. Через указанное время промойте мясо под проточной водой и тщательно просушите бумажными салфетками. Включите духовку на 180 градусов.

Шаг 3. Как подготовить мясо к запеканию? В отдельной миске перемешайте все ингредиенты для маринада (кроме чеснока). Мясо тщательно натрите полученной смесью со всех сторон. Очищенные зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками и нашпигуйте ими мясную вырезку. Мясо заверните в двойной лист пергамента или в двойную фольгу, положите в форму для запекания.

Шаг 4. При какой температуре и сколько времени запекать пастрому? Запекайте мясо при 180 градусах около 20 минут. Затем мясо разверните и запекайте ещё 20 минут. Учитывайте, что режим работы духовок отличается, вам может понадобиться немного больше или меньше времени, ориентируйтесь по готовности мяса. Подробнее о духовках читайте в конце рецепта. Выключите духовку, готовое мясо оставьте в ней при закрытой дверце примерно на два часа до остывания.

Шаг 5. Как хранить готовую пастрому? Готовую остывшую пастрому храните в холодильнике в пищевом контейнере или обернутой в пергамент не более 5-7 дней. Приятного аппетита!