Губаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски

Шаг 1. Как сделать губаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски? Подготовьте продукты. Крахмал используйте только кукурузный, картофельный не подойдет, он не даст столь хрустящей корочки. Мясо для этого блюда лучше возьмите нежирное. Я отдала предпочтение вырезке, но можно использовать и карбонад. Мясо заранее разморозьте на нижней полке холодильника. Подробнее о разморозке читайте в материале по ссылке под шагами.

Шаг 2. Как нарезать мясо? Промойте свинину, обсушите ее бумажными полотенцами и нарежьте тонкими продолговатыми ломтиками. Так мясо сможет равномерно прожариться, блюдо будет выглядеть эстетично. Если планируете добавлять в блюдо овощи, то свинину лучше нарезать также, как и овощи (соломкой или кубиками).

Шаг 3. Как замариновать свинину? В глубокую миску всыпьте примерно 3 столовые ложки от общего количества крахмала для маринада, влейте соевый соус и холодную воду, перемешайте. Выложите в этот маринад ломтики свинины, снова перемешайте, чтобы все кусочки покрылись маринадом, и оставьте свинину мариноваться примерно на 20 минут. Советую регулярно помешивать содержимое миски, так как крахмал оседает на дне.

Шаг 4. Как обжарить свинину? На сковороде разогрейте растительное масло. Количество масла будет зависеть от глубины и ширины сковороды, в которой вы будете готовить. Сковороду лучше брать глубокую, так как масло сильно брызгает. Оставшийся крахмал (где-то 170 гр) для кляра высыпьте в миску. Обваляйте каждый кусочек свинины в крахмале и обжарьте во фритюре с двух сторон до золотистого цвета. Подробнее о выборе сковороды и масла для жарки читайте в материалах под шагами.

Шаг 5. Как добиться золотистой корочки у мяса? Обжаренное мясо выложите в чистую миску. Оно должно получиться невзрачного серого цвета. Чтобы у кусочков мяса получилась хрустящая корочка, обжарьте его на разогретой чистой сковороде с добавлением только растительного масла. Панировка должна приобрести золотистый цвет.

Шаг 6. Как выбрать ингредиенты для соуса? Подготовьте все ингредиенты для соуса, процесс приготовления будет очень быстрым, поэтому все продукты должны быть под рукой. Масло вы можете взять любое растительное, вместо томатной пасты использовать кетчуп или соус. Уксусную эссенцию можете заменить столовым уксусом в нужной пропорции. Или использовать рисовый уксус. Скорректировать пропорцию уксуса можно, воспользовавшись калькулятором по ссылке в графе ингредиентов.

Шаг 7. Как сделать кисло-сладкий соус для мяса? В небольшой емкости смешайте холодную воду с кукурузным крахмалом. Отставьте в сторону. Возьмите сковороду вок или обычную сковороду, поставьте ее на средний огонь. Смешайте в разогретой сковороде сахар и соль по вкусу, уксусную эссенцию. Когда масса начнет плавиться, добавьте томатную пасту и растительное масло. Перемешайте. Если сахар закристаллизовался, не переживайте, при добавлении воды с крахмалом он растопится.

Шаг 8. Как правильно смешать ингредиенты для соуса? Когда смесь начнет закипать, быстрыми движениями еще раз перемешайте ранее смешанную холодную воду с крахмалом и влейте ее в сковороду. Перемешать воду надо обязательно, так как за то время, которое вы готовили соус, крахмал осядет на дне. Готовьте кипящий соус еще примерно пару минут.

Шаг 9. Как потушить и подавать мясо в кисло-сладком соусе? Добавьте к кисло-сладкому соусу обжаренные кусочки свинины, перемешайте их в течение пары минут, чтобы соус равномерно распределился по мясу. Соуса в сковороде остаться не должно, он должен покрыть все кусочки, как бы прилипнуть. Выложите губаджоу на блюдо и подайте к столу. Приятного аппетита!