Тартар из говядины классический

Шаг 1. Как просто готовить классический тартар из вырезки говядины с каперсами и яйцом? Подготовьте продукты. Говядина используется сырой, поэтому покупайте мясо в проверенном магазине. Главное — свежесть. Цвет должен быть ярко-красным (не серым и не бордовым), а запах — нейтральным. Готовить тартар нужно холодным, поэтому держите мясо в холодильнике или на льду до и во время нарезки.

Шаг 2. Как подготовить мясо? Тщательно промойте говядину под проточной водой и насухо обсушите бумажными полотенцами. Полностью удалите все жилы, жир и плёнки. Острым ножом нарежьте мясо на аккуратные кубики размером от 0,3 до 0,5 см.

Шаг 3. Как подготовить ингредиенты для тартара? Очистите лук, ополосните и порубите максимально мелко, чтобы его текстура не чувствовалась в блюде. Корнишоны, каперсы и зеленый лук также измельчите острым ножом и добавьте к мясу. Выжмите туда же лимонный сок и перемешайте.

Шаг 4. Как заправить тартар? Добавьте к мясу горчицу и соусы. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте массу, чтобы заправка равномерно покрыла каждый кусочек говядины.

Шаг 5. Как добавить перепелиный желток? Тщательно вымойте яйца с мылом и насухо оботрите салфеткой. Отделите желтки от белков. Один желток введите в мясную массу и перемешайте тартар до однородности. Второй желток сохраните для украшения блюда.

Шаг 6. Как придать форму домашнему тартару с луком? Плотно выложите мясную массу внутрь кулинарного кольца и слегка прижимайте ложкой, чтобы внутри не оставалось пустот и готовое блюдо хорошо держало форму на тарелке.

Шаг 7. Как подать самый вкусный французский тартар из говядины? Перед подачей кольцо снимите, украсьте желтком и зеленью. Подавайте с тостами, листьями салата или картофельными чипсами. Приятного аппетита!