Пирожки с абрикосами в духовке

Шаг 1. Как сделать пирожки с абрикосами в духовке? Подготовьте необходимые ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры (в холодной жидкости сахар и соль плохо растворяются, поэтому молоко и яйца достаньте за 1-2 часа до готовки). Муку используйте высшего качества. Просейте ее для обогащения кислородом. О свойствах муки читайте в статье в конце этого рецепта.

Шаг 2. Как правильно приготовить жидкую основу для теста? Яйцо взбейте с сахаром и солью до однородной консистенции. Влейте молоко к взбитому яйцу и ещё раз перемешайте до однородной консистенции. Молоко лучше брать не жирное, 1,5% будет достаточно. Если молоко домашнее, лучше на половину разбавьте его водой.

Шаг 3. Какие бывают сухие дрожжи и как правильно их использовать? Муку просейте в миску. Сухие дрожжи ложкой смешайте с мукой. Сухие дрожжи встречаются в двух формах: активные (нужно обязательно делать опару) и инстантные (можно добавить сразу в муку). В этом рецепте я использовала инстантные. Подробнее о видах и свойствах сухих дрожжей читайте в статье в конце рецепта.

Шаг 4. Как добиться идеальной консистенции теста? Постепенно всыпьте просеянную муку в жидкую основу, постоянно помешивая ложкой. Когда масса станет густой, вымешивайте тесто руками еще 10 - 15 минут на припыленной мукой столешнице. Я обычно доверяю этот процесс хлебопечке, она мне в этом очень помогает! Растительное масло добавьте в последнюю очередь. Хорошо вымешанное тесто красивое, ровное, гладкое, эластичное и не липнет к рукам.

Шаг 5. Как создать идеальные условия для подъема теста? Сформируйте из теста шар, смажьте его сверху тонким слоем растительного масла, чтобы не образовалась сухая корочка. Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков примерно на 1 - 1.5 часа.

Шаг 6. Как подготовить абрикосы для начинки? Подготовьте все необходимые ингредиенты для начинки. Вымойте абрикосы и освободить их от косточек. Делать это лучше, когда тесто уже почти готово. Сахара или абрикос может потребоваться больше или меньше — в зависимости от того, насколько сладкие вы любите пирожки и сколько абрикос поместится у вас в один пирожок.

Шаг 7. Как определить, что тесто хорошо подошло? Правильно подошедшее тесто должно, как минимум, удвоиться, а в идеале - утроиться в объеме по сравнению с первоначальным. Это самый очевидный признак. Его поверхность становится гладкой, упругой и куполообразной. На поверхности могут виднеться крошечные пузырьки воздуха под тонким слоем теста - это отличный знак!

Шаг 8. Как сформировать пирожки, чтобы начинка не вытекла? Немного присыпьте рабочую поверхность стола мукой. Аккуратно выложите тесто из чаши на стол, слегка обомните его, а затем разделите тесто примерно на 24-26 колобков (зависит от размера пирожков, который вы хотите получить). Каждую заготовку разомните руками в лепешку, положите несколько абрикос и 1-2 чайные ложки сахара. Хорошо скрепите края.

Шаг 9. Как добиться золотистой корочки на пирожках? Застелите противень пергаментом для выпечки, смазанным немного растительным маслом. Уложите пирожки швом вверх, чтобы начинка не вытекала. О разных видах пергамента читайте в описании ниже. Слегка взбейте одно яйцо. При помощи кисточки или бумажной салфетки, сложенной в несколько раз, смажьте пирожки яйцом. Благодаря этому они приобретут красивый, блестящий, золотистый вид при выпечке.

Шаг 10. Зачем нужна расстойка пирожков перед выпечкой? Поставьте пирожки на расстойку в духовку примерно на 15 минут при минимальной температуре. За это время они хорошо поднимутся, а тесто станет пористым и воздушным.

Шаг 11. Как определить готовность пирожков? Выпекайте пирожки при 180 градусах до золотистого цвета. У меня духовка электрическая верх + низ и у меня пирожки выпекались примерно 25 минут. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь по своей духовке. О духовках подробнее читайте в статье в конце рецепта.

Шаг 12. С чем подавать пирожки с абрикосами? Готовые пирожки слегка сбрызните водой, накройте полотенцем и дайте им немного остыть. Подавайте пирожки с абрикосами теплыми к чаю, кофе или холодному молоку. Посыпьте сахарной пудрой для красоты. Они идеально дополнят завтрак или полдник. Приятного аппетита!