Закваска для кваса на дрожжах

Шаг 1. Как сделать закваску для домашнего кваса на дрожжах? Подготовьте продукты. Хлеб возьмите немного черствый, но не испорченный, без плесени. Я готовила закваску на ржаном Дарницком, квас из такого хлеба получается светлым, имейте это ввиду. Для более темного цвета используйте хлеб типа Бородинского. Дрожжи берите сухие быстродействующие. Воду - фильтрованную или бутилированную.

Шаг 2. Как подготовить хлеб для закваски? Хлеб нарежьте на кусочки толщиной около сантиметра. Разложите их на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180°С, на 10-15 минут. Хлеб должен хорошо высохнуть, но не сгореть, обязательно следите за этим.

Шаг 3. Как подготовить тару для квасной закваски? Перед применением обязательно вымойте стеклянную банку с пищевой содой и ошпарьте кипятком - это поможет устранить посторонние запахи и уничтожить бактерии, способные повлиять на качество закваски. Высушенный хлеб сложите в банку объемом 0,7 литра. Если все сухари не влезут, то уберите их в полотняный мешочек, они понадобятся для приготовления кваса.

Шаг 4. Какой сахар лучше подходит для закваски? Добавьте к сухарям обычный белый сахар - он обеспечит питательную среду для дрожжей.

Шаг 5. Как залить сухари для закваски? Залейте сухари кипятком, налив его до плечиков банки. Подождите немного, пока сухари впитают воду. Если ее объем уменьшится, то долейте еще немного горячей воды.

Шаг 6. Когда добавлять дрожжи в закваску? Когда содержимое банки остынет до температуры ~37-38°С (оно станет приятно теплым, но не горячим), разомните сухари ложкой и всыпьте к ним сухие дрожжи. Перемешайте. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в отдельной статье ссылка в конце рецепта.

Шаг 7. Как создать идеальные условия для брожения закваски? Накройте банку марлей или льняной салфеткой и оставьте для брожения при комнатной температуре примерно на 2-3 суток. Точное время брожения может варьироваться в зависимости от температуры в помещении.

Шаг 8. Как определить готовность закваски и правильно ее хранить? За время брожения закваска приобретет стойкий квасной запах и будет слегка пузыриться. Это означает, что она готова. Следите, чтобы она не испортилась и не покрылась плесенью - такую закваску использовать нельзя. У меня все было в порядке - закваска приятно пахла и имела свежий вид все трое суток. Готовую закваску храните в холодильнике.

Шаг 9. Как приготовить квас из готовой закваски? Возьмите трехлитровую банку и положите в нее половину получившейся закваски. Добавьте к ней горсть ржаных сухарей и ложку сахара. Залейте все это теплой кипяченой водой, перемешайте.

Шаг 10. Сколько времени нужно для брожения кваса? Накройте банку салфеткой и оставьте на 1-2 дня при комнатной температуре для брожения.

Шаг 11. Как правильно процедить и охладить готовый квас? Готовый квас станет прозрачным и слегка газированным. Процедите его через сито или марлю и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте еще сахара и горсть изюма. Перелейте квас в банку и уберите в холодильник.

Шаг 12. С чем подавать домашний хлебный квас? Подавайте квас хорошо охлажденным в высоких стаканах со льдом, мятой и долькой лимона. Идеально сочетается с окрошкой, жареным мясом, пирожками и солеными сухариками. Для сладкого варианта добавьте в стакан ложку варенья или свежие ягоды. Приятного аппетита!